AOC-VIN-FRONTON

Source : Chronique de la Dépêche du Midi (12/05/13)

Notre chronique du dimanche met en avant la nouvelle vague du Frontonnais c'est un florilège de talents et de personnages atypiques, passionnés et passionnants. Nous rencontrons Fabien Cardetti du Domaine de Lescure.

C'est en 2008 que Fabien prend la succession de son père Jean-Marie. Il est alors la 3e génération et opère une refonte totale de l'image du vignoble familial en travaillant sur le look de ses vins. Le sablier deviendra son emblème tel le temps qui s'écoule lentement pour vinifier et vieillir le vin. Les noms des cuvées sont de fait tout trouvés avec le rouge tradition «L'Instant présent…», le rosé «Sans plus attendre», le rouge passé en fût de chêne «Comme avant…», le 100 % négrette «A l'avenir…», le blanc sec «De tout temps» et le blanc doux «Moment plaisir».

Le domaine exploite 25 hectares de vignes dont 13 de négrette, 4 de syrah, 4 de cabernet et cot et gamay pour le reste. Passionné par son métier de vigneron, Fabien parcourt les concours et nombreux salons afin de faire connaître son domaine dont il est si fier. Fabien nous raconte : «Mes vins sont issus de vignes qui sont plantées sur un sol composé en grande majorité de boulbènes avec certaines parcelles qui sont des sols de graves constitués de nombreux cailloux et graviers en surface et d'argile en profondeur. Ce qui leur confère force et finesse à la fois c'est un sol très adapté à la culture de la vigne.»

Sol bien adapté

«On pratique ensuite, une vinification traditionnelle, avec relevé de température journalier afin de respecter une vinification aux alentours de 28 °C, pour exprimer pleinement le cépage. Durant la vinification la cuvaison est de 10 jours avec délestage et remontage deux fois par jour, puis l'écoulage. La fermentation malo-lactique est faite par la suite, afin de conserver les arômes. L'élevage est d'un an en cuve inox, pour permettre de le stabiliser et de précipiter le tartre naturel du vin.» Fabien est passionné par ses vins et sa vigne apportant au temps qui passe sa touche personnelle, et le sablier coule toujours…

Série/ jeunes vignerons