Château FAYET - Florian rencontre Dame Négrette
Source : La Dépêche du Midi
Notre chronique du dimanche met en avant la nouvelle vague du Frontonnais. C'est un florilège de talents et de personnages atypiques, passionnés et passionnants que nous proposons à nos lecteurs !
C'est accompagné de Pipo le chien du domaine que nous rencontrons, cette fois-ci, le château Fayet et son jeune propriétaire, Florian. Vignerons et arboriculteurs depuis 1 852 à Fabas, d'après les recherches menées par André Fayet, le père de notre jeune prodige de la négrette. La famille Fayet a longtemps travaillé pour la coopérative. Amoureux de leur terre, ils ont de tout temps produit des fruits, ainsi, André s'occupe toujours de la production de pêches, nectarines, cerises et abricots.
Passionné par la vigne et le vin Florian quant à lui préfère parfaire le travail de ses ancêtres et revenir à une culture millénaire et unique celle de la vigne. Tout naturellement, il reprend l'exploitation en 2005 et replante des jeunes pousses de négrette, syrah et autres cabernets. Florian tombe amoureux de Dame Négrette, il lui fait la cour, apprend à la connaître et saisit l'opportunité de l'apprivoiser élaborant doucement son domaine et ses nombreuses parcelles. Augmentant considérablement la superficie du château de 14 ha à 21 ha dont 14 ha en AOP Fronton. Florian privilégie toujours la qualité au rendement. Ses vins rouges sont fruités, gourmands et tendres. Son rosé riche d'arômes est souple et doté de touches d'agrumes. Quant aux blancs, le sec est vif, minéral et bien équilibré idéal pour les coquillages. Son moelleux est dominé par du floral et emplis de belles notes de miel et de fleur blanche.
Doté de terres graveleuses et de boulbènes légères le château Fayet dispose d'un terroir multiple lui permettant de travailler les jeunes plants aussi bien que certaines vignes plus anciennes. Le château Fayet connaît un essor considérable actuellement avec de belles cuvées en devenir et de petits trésors à découvrir.
Série/ Les jeunes vignerons
(Source : La Dépêche du Midi)