Château BAUDARE - Faire rimer quantité et qualité

 

 

 

 

Source : La Dépêche du Midi

Nous poursuivons ce dimanche notre balade dans le Frontonnais où les rencontres ne ressemblent jamais. Aujourd'hui, petite halte chez Baudare…

 

Le château Baudare est situé au nord de l'appellation sur les communes de Campsas et Labastide-Saint-Pierre. La famille Vigouroux y produit ses vins depuis 1882. Après Claude, David, cinquième génération de vigneron, a agrandi la propriété. En effet en 2009, l'acquisition du domaine de Callory (25 ha), a doublé la superficie du domaine qui compte aujourd'hui 60 ha. David cultive ce vignoble avec des ouvriers expérimentés et locaux. Le terroir Baudare est argilo-limoneux favorable aux vins fruités et souples. Callory a des sols sableux à 50 % qui favorisent l'expression des notes épicées et de belles couleurs, ainsi que des degrés plus élevés. Certaines des parcelles plus que quinquagénaires donnent des sémillons blancs moelleux équilibrés qui permettent des vendanges tardives aux robes dorées. On y trouve aussi de la petite syrah plantée en 1955 issue de la vallée du Rhône.

Restructuration du vignoble

Une restructuration du vignoble, la construction d'un nouveau chai de vinification, des jeunes plantations ont été réalisées avec une participation de l'Europe et de la Région (fonds de développement régional). La production est d'environ 380 000 bouteilles vendues en petites et moyennes surfaces, en traditionnel, mais aussi à l'export, notamment en Angleterre d'où Claire son épouse est originaire, en visitant sa belle famille, David en profite pour vendre son vin aux Anglais qui se régalent ! La production de rosé 100 000 bouteilles est en augmentation, les rouges dans la même proportion, alors que les blancs sont à la baisse.

Les anges rouges livrent leur secret

Quand il a repris la propriété en 1996, David a vinifié des vins fruités, ronds et puissants à la fois, à l'image du Secret des anges. Cépages : 50 % négrette, 50 % malbec. Élevage : le vin restera un an en barrique avant de finir son élevage pour partie en cuve, avant d'être embouteillé. Notes de dégustation : la couleur est rouge profond, aux reflets sombres et violacés faisant apparaître des notes grenat. Les arômes au nez rappellent des notes de cassis, de mûres et de fruits noirs apportées par la négrette mêlées à des notes finement grillées et épicées. La bouche est puissante, ronde et réglissée, les arômes complexes de fruits rouge noir. Les tanins sont soyeux et fondus grâce à la durée de l'élevage. Il accompagnera vos plats mijotés, lapin en sauce, daubes, civets, cassoulet ou bien des grillades de viande rouge. Idéal sur le canard braisé ou un confit cèpes.

Source : La Dépêche du Midi

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