Fronton. Une recette à la négrette pour le réveillon

Vin sud-ouest / Retrouvez les vins de Fronton sur www.aoc-vin-fronton.com

Pour la Saint Sylvestre, le chef du 1827 dévoile sa recette du pavé de biche à la négrette./Photo DDM.

 

L'heure du réveillon est proche, comme chaque année, nous avons rencontré le chef du restaurant le « 1827 ». Il propose un plat frontonnais qui satisfera les gourmets : Le pavé de biche sauce négrette, pour quatre personnes : 30 cl de vin rouge de Fronton, quatre pavés de biche de 180 g chacun, fond de veau ou mieux fond de gibier si vous pouvez le faire vous-même, une cuillère à soupe de miel, une pincée de baies de genièvre et quatre échalotes.

« Je fais dorer mes pavés de biche dans la graisse de canard, une fois colorés, je les réserve et vide un peu de graisse de ma poêle. Je mets à suer mes échalotes. Puis je déglace au vin rouge (négrette) et je porte à ébullition ; je laisse réduire environ 5 minutes. J'ajoute le fond de veau ou gibier, une cuillère à soupe de miel et une pincée de baies de genièvre. Je laisse réduite ma sauce à consistance voulue, de manière à napper la viande. Mon truc en plus : après avoir fait dorer mes pavés de biche, je termine leur cuisson au four, environ 8 minutes à 180 °C, pour leur donner une belle cuisson rosée. »

Voila un plat goûteux et fin, parfait pour les fêtes de fin d'année. Si vous voulez laisser faire le chef, il vous donne rendez-vous pour la soirée dansante de la Saint Sylvestre au restaurant « le 1827 » ambiance années 70-80 au son des platines du DJ. Sur réservation.

Source : http://www.ladepeche.fr/article/2011/12/27/1248113-fronton-une-recette-a-la-negrette-pour-le-reveillon.html

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AOC FRONTON - 9 Domaines dans le Guide des meilleurs vins de france

Cette année, les dégustateurs du célèbre « Guide des meilleurs de France » de Bettane et Deseauve remarquent 9 domaines de Fronton. Si certains domaines ont une réputation qui est déjà faite comme le Domaine Le Roc, le Château la Colombière ou le Château Plaisance, d'autres ont également été remarqués :

Château Bouissel, Château Carrol de Bellel, Château Caze, Château Cransac, Château Laurou, Château Viguerie de Beulaygue.

La Cave de Fronton entre également dans le guide avec la cuvée Pont de l'Horm. Une cuvée originale de la cave qui associe la négrette de Fronton et le fer servadou. Ce vin est « bien proportionné entre négrette et fer, offre un nez fruité, intense et frais, une petite note végétale apporté par le fer, une bouche ronde et une finale légèrement cassissée. »

Yannick Gasparotto du Château Carrol de Bellel entre également dans la danse avec la cuvée Gino qui récolte un superbe 13/20. Ce domaine géré par le jeune Yannick et son père se fait de plus en plus remarquer par la qualité de ses cuvées. Ce vin avait déjà fait parler de lui car il fut plusieurs fois primé à différents concours, dont celui de Saveurs et Senteurs.

Enfin, c'est le Château Plaisance qui récolte la meilleure note avec un 16,5/20 pour la cuvée « Tot ço que cal ». « Marc Penavayre est un vigneron enthousiaste qui porte haut les couleurs de son appellation et son cépage local la négrette. Ses vins ont une concentration et une gourmandise que l'on peut citer en exemple ».

VILLAUDRIC - Samedi 17 décembre de 10h à 17h : Dégustations au Château La Colombière

La Dépêche (15/12/11) :

C'est maintenant devenu une tradition,le Château la Colombière ouvre ses portes tous les ans aux approches de Noël.

Samedi 17 décembre de 10h à 17h, les propriétaires Diane et Philippe Cauvin se proposent de faire découvrir dans la bonne humeur et autour d'un buffet festif leurs vins renommés qui leur valent d'être présents dans les guides prestigieux comme Hachette, Gault&Millau, Revue du Vin de France.

Engagés depuis 2006 dans un processus novateur d'agriculture biologique et bio dynamique qui débouche sur une vinification naturelle,exempte de produits chimiques, Philippe ne manque pas de rappeler que c'est cette spécificité qui les guide dans l'élaboration de leurs produits. Un tiers de la production est d'ailleurs vendangée à la main afin de parfaire cette quête d'authenticité.

A côté du «Réserve» 2008 et 2010, du «Coste Rouge» 2009 et des dernières bouteilles du «Sarments de Mars» 2006, les amateurs pourront cette année déguster en avant-première les vinifications 2011 et, surprise de la journée, un produit original et pétillant élaboré à partir d'un cépage blanc historique, issu de la négrette.

Château La Colombière,190 rte de Vacquiers (05.61.82.44.05).

Les pétillants de fruits artisanaux pour les enfants et ... les adultes !

Château DU CLAU

Sans Alcool

6 Pétillants de Fruits panachés

ELABORATION

Les fruits des 45 hectares de vergers du Château DU CLAU sont cueillis et pressés rapidement afin de garder leur fraîcheur et tous les arômes subtiles.
Le jus de fruits est clarifié par un collage composé de gélatine, bentonite et silice.

Il est ensuite filtré sur diatomée afin d’obtenir une robe brillante. Le jus est assemblé avec l’arôme naturel et gazéifié par addition de gaz carbonique; puis il est embouteillé et fermé avec un bouchon. L’ensemble est pasteurisé pour assurer une conservation optimale.

DEGUSTATION

Un produit pur jus qui rappelle la saveur douce et sucrée du verger. Une boisson Plaisir qui enchantent les petits et les grands à tout moment de la journée.

CONDITIONNEMENT

6 bouteilles type "Champagne" 75 cl :
1 Pétillant Pomme
1 Pétillant Pomme-Cassis
1 Pétillant Pomme-Poire
1 Pétillant Pomme-Framboise
1 Pétillant Pomme-Pêche
1 Pétillant Pomme-Cerise

Retrouver les Pétillants panachés de Fruits du Château DU CLAU sur AOC-VIN-FRONTON.com

Château DU CLAU - Sans Alcool - 6 Pétillants de Fruits panachés

Château DU CLAU

Sans Alcool

6 Pétillants de Fruits panachés

ELABORATION

Les fruits des 45 hectares de vergers du Château DU CLAU sont cueillis et pressés rapidement afin de garder leur fraîcheur et tous les arômes subtiles.
Le jus de fruits est clarifié par un collage composé de gélatine, bentonite et silice.

Il est ensuite filtré sur diatomée afin d’obtenir une robe brillante. Le jus est assemblé avec l’arôme naturel et gazéifié par addition de gaz carbonique; puis il est embouteillé et fermé avec un bouchon. L’ensemble est pasteurisé pour assurer une conservation optimale.

DEGUSTATION

Un produit pur jus qui rappelle la saveur douce et sucrée du verger. Une boisson Plaisir qui enchantent les petits et les grands à tout moment de la journée.

CONDITIONNEMENT

6 bouteilles type "Champagne" 75 cl :
1 Pétillant Pomme
1 Pétillant Pomme-Cassis
1 Pétillant Pomme-Poire
1 Pétillant Pomme-Framboise
1 Pétillant Pomme-Pêche
1 Pétillant Pomme-Cerise

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Château CLOS MIGNON - Portes ouvertes des 17 et 18 décembre 2011

PORTES OUVERTES DES 17 ET 18 DECEMBRE AU CHATEAU CLOS MIGNON

Château Clos Mignon

 

Olivier MUZART

109, Route de Clos Mignon - 31620 Villeneuve lès Bouloc
Tél : [phone]

Site : www.closmignon.com

GPS : N 43°47.815’ ; E 1°27.084’ 

En venant de Toulouse, suivre la D14 direction de Villemur sur Tarn
Ou par l'autoroute A 62 direction Bordeaux → Sortie Saint Jory → Bruguière puis direction Villemur - D14

Retrouvez le Château Clos Mignon sur www.aoc-vin-fronton.com

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Extrait du guide des meilleurs vins à moins de 20 euros

 

Château Clos Mignon

 

Olivier MUZART

109, Route de Clos Mignon - 31620 Villeneuve lès Bouloc
Tél : [phone]

Site : www.closmignon.com

GPS : N 43°47.815’ ; E 1°27.084’ 

En venant de Toulouse, suivre la D14 direction de Villemur sur Tarn
Ou par l'autoroute A 62 direction Bordeaux → Sortie Saint Jory → Bruguière puis direction Villemur - D14

Accueil : Ouvert du mardi au samedi de 9h-12h et de 15h-19h ; le dimanche de 10h-12h.Fermé le lundi et les jours fériés.

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Toulouse - Visite et dégustation de vin de l'AOC Fronton

Oenotourisme — Labastide-Saint-Pierre, France

 

 

 

Situé entre Toulouse et Montauban, le Château SAINT LOUIS fait partie du vignoble AOC Fronton.

POINTS FORTS : Une visite et dégustation avec un propriétaire passionné, Ali MAHMOUDI.

PROGRAMME :
Une allée aux parfums de roses, vous mène dans un cadre enchanteur, entre bruits de fontaines et bruits de bouchons.

Les vignes du domaine sont situées sur les anciennes terrasses du Tarn. Le sol est typique du Frontonnais; boulbène sableux, graveleux, argileux et légerement acide.

La situation près de la rivière Tarn favorise un climat relativement tempéré favorable au développement de la vigne.

Les vignes sont conduites totalement avec des procédés écologiques en culture biologique sous contrôle de l’organisme officiel ECOCERT.

INCLUS :
• Visite du chai de vinification et du chai à barriques.
• Dégustation des vins en barriques.
• Description de l’Agriculture Biologique et ses conséquences.
• En cadeau, une bouteille de vin pour chaque personne.

Cette visite peut-être organisée pour un minimum de 5 participants. N’hésitez pas à nous contacter pour toute information.

Source : http://spoontrip.com/fr/offer/127-toulouse-visite-et-degustation-de-vin-de-l-aoc-fronton

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De bons frontons pour les fêtes

Vins

Bien sûr, Noël et la Saint-Sylvestre sont des périodes fastes pour le champagne. Mais rien ne vous empêche de servir des frontons lors des repas. On les trouve facilement, à quelques kilomètres de Toulouse, directement au chai.

Parmi les meilleurs, on citera trois rouges 2009, coups de cœur dans « Le Guide Hachette 2012 » : la cuvée Optimum du Château Bellevue-la-Forêt, la cuvée Allegro du Château Devès et le Château Font Blanque. De son côté, « Le Guide des meilleurs vins de moins de 20 € 2012 » recommande, entre autres, les productions du Château Bouissel (rouges 2008 et 2009) ou encore du Château Baudare (cuvées Prestige et Vieilles vignes 2009). Que du bon entre 5 et 10 € (sauf l'Optimum, un peu plus cher).

Source : http://www.ladepeche.fr/article/2011/12/12/1237808-de-bons-frontons-pour-les-fetes.html