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cassoulet

  • Château CAZE - Vin Rouge - Cuvée Concerto

    Château CAZE

    Vin Rouge

    Cuvée Concerto

     

    APPELLATIONvin rouge,2007,négrette,syrah,cabernet franc,cabernet sauvignon,poulet rôti,cassoulet,grillade,fromage

    AOC FRONTON

     

    CEPAGES

    Négrette :

    70%

    Syrah :

    15%

    Cabernet Franc et Sauvignon :

    15%

     

     

    TERROIR

    Le vignoble du Château Caze, au cœur de l'aire AOC, regroupe 15 hectares de boulbènes caillouteuses et de rougets, sols arides qui font toute l'originalité de notre terroir.

    Une conduite raisonnée de la vigne - le travail est soigneusement étudié dans un souci constant de respect de l'environnement -, associée à un bon ensoleillement et à de chaudes arrière-saisons, limite les rendements et favorise la maturation.

    Les vins sont élevés dans le superbe chai du XVIIIème siècle, creusé en sous-sol et bâti en brique toulousaine, qui procure naturellement fraîcheur et stabilité de température.

     

    PRODUCTION

    12000 bouteilles

     

    VINIFICATION

    Le Concerto 2007 est élaboré à partir de vignes donnant des rendements moyens de 40 à 45 hl/ha. Les cépages sont vinifiés séparément, les macérations, à 30°C, pouvant durer de 10 à 15 jours. La mise en bouteille intervient après élevage d’une année en cuve.

    Il peut se conserver 5 à 6 ans.

     

    DEGUSTATION

    Les vins rouges Concerto, élevés en cuve selon la méthode traditionnelle, privilégient souplesse et puissance aromatique pour accompagner la cuisine familiale : du poulet rôti au cassoulet, ainsi que grillades et fromages.

    Ils développent des arômes de fruits rouges, de fleurs et d’épices : cassis, mûre, framboise, violette, poivre. Ils sont structurés et équilibrés avec des tanins bien présents.

    A déguster entre 16 et 18°C.

     

    PALMARES et REVUE DE PRESSE

    Médaille de Bronze au Grand Concours des Vins du Sud-ouest

    Sélectionné par le Guide HACHETTE

     

    CONDITIONNEMENT

    Bouteille 75 cl – carton de 6 bouteilles

     

    Acheter directement la cuvée Concerto du Château CAZE sur www.aoc-vin-fronton.com  

     L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

  • Domaine de SAINT GUILHEM - Vin Rouge - Renaissance 2007

    Domaine de SAINT GUILHEM

    Vin Rouge

    Renaissance 2007

     

    CEPAGESDomaine de SAINT GUILHEM - Etiquette Renaissance 2007.jpg

    Cabernet Sauvignon

    Négrette

     

    Syrah

     

     

     

     

    TERROIR

    Sûrement l'un des plus petit vignobles du Sud-Ouest, le Domaine de Saint Guilhem est situé à 191 m d'altitude et à 25 kms au Nord de Toulouse, entre la deuxième et la troisième terrasse du Tarn, avec une vue imprenable sur la Plaine du Frontonnais.

     

    VINIFICATION

    Après macération pelliculaire à froid, longue macération (3 semaines) et délestage quotidien durant toute la fermentation alcoolique.

     

    DEGUSTATION

    LA REVUE DU VIN DE FRANCE - JUIN 2007 : "Très grande concentration en bouche avec un potentiel superbe. Le boisé est de qualité et la matière dense."

     

    ACCORDS GOURMANDS

    La Cuvée Renaissance, vin de garde du Domaine, 10 à 12 ans, prêt à boire, en mangeant...quoi ? De préférence toute la cuisine du Sud-Ouest : magret, confit, etc.

     

    CONDITIONNEMENT

    Bouteille 75 cl – carton de 6 bouteilles

     

    Acheter directement la cuvée Renaissance 2007 du Domaine de SAINT GUILHEM sur www.aoc-vin-fronton.com

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

  • Domaine des PRADELLES - Vin Rouge - Cuvée Fût de Chêne AOC FRONTON

    Domaine des PRADELLES

    Vin Rouge

    Cuvée Fût de Chêne

     

    APPELLATIONnégrette,syrah,cabernet,rouge,viande grillée,aoc,cassoulet

    AOC FRONTON

     

    CEPAGES

    Négrette :

    50%

    Syrah :

    40%

    Cabernet :

    10%

     

     

    TERROIR

    La propriété est un Domaine familial depuis 1869.

    Elle est située sur la commune de Vacquiers, au Nord de Toulouse et à l'extrême sud du Frontonnais. Le Domaine s'étend sur la troisième terrasse du Tarn, sur 15 hectares, d'un seul tenant.

    Le sol est composé de boulbènes et de limon, terroir à dominante de rougets et de graves. Il est propice au cépage de la Négrette, à la typicité unique parmi les autres appellations d'Origine Contrôlée de France.

     

    VINIFICATION

    Vendanges mécaniques.

    Vinification : Thermorégulation

    Elevage en cuve : 9 mois

     

    DEGUSTATION

    Encore fougueux, il révèle une couleur cerise noire à la nuance encore pourpre.

    L’expression aromatique ravit par sa complexité qui se révèle patiemment tout au long de la dégustation.

    En bouche, le palais est saisi par sa densité, son harmonie et la parfaite maturité de ses tanins.

    C’est un grand vin qui sera à la hauteur d’événements ou de quotidiens aux accents de fête.

     

    ACCORDS GOURMANDS

    Les viandes grillées souligneront ses épices alors que le cassoulet rappellera ses origines toulousaines.

     

    CONDITIONNEMENT

    Bouteille 75 cl - carton de 6 bouteilles

    Acheter directement la cuvée Fût de Chêne du Domaine des PRADELLES sur www.aoc-vin-fronton.com

     

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

  • Château BAUDARE - Vin Rouge - Perle Noire

    Château BAUDARE

    Vin Rouge

    Perle Noire

     

    APPELLATIONvin rouge,100%,négrette,2008,plats du sud-ouest,cassoulet,magret de canard,confit de canard,saucisse de toulouse,cou farci

    AOP FRONTON

     

    CEPAGES

    Négrette :

    100%

     

     

    TERROIR

    La particularité de cette cuvée réside dans la fusion et l’assemblage de trois sols différents dans un même vin ; le premier sableux donnant des vins plutôt épicés et gras, le second argileux tout sur le fruit et la fraîcheur, et le troisième de graves et cailloux roulés sur un contrefort de transition entre deuxième et troisième terrasse donnant une Négrette plutôt sur le zan et la réglisse. Ces trois terroirs se voient assemblés dans une même cuvée.

    Bercé par les vents d’autan qui assèchent le sol l’été et le vent d’Ouest dominant, le soleil « cogne » très fort en été. C’est une région plutôt aride et sèche propice à la culture de la vigne.

    Le vignoble est conduit à l’ancienne, avec enherbement un rang sur deux et labour de l’autre rang, ce qui favorise l’implantation de la faune (gibier, perdrix, grives, lièvres, biches…) mais aussi d’une large flore (on trouve ça et là des orchidées sauvages). La surface foliaire reste importante pour le développement des arômes et de la couleur. Les opérations d’épamprages sont manuelles. Une taille soignée, un effeuillage quasi-systématique sur Négrette et de petits rendements sont la base indispensable de l’obtention des meilleurs raisins.

     

    VINIFICATION

    La maturité sur cette cuvée est relativement poussée. De petites bennes amènent la vendange à la cave où elle est égrappée puis foulée avant l’encuvage. Une macération pré fermentaire à froid de 4 à 7 jours. Cette phase se révèle très expressive sur la Négrette, avec l’expression d’un fruit bien encré les deux années suivantes qu’il est difficile d’obtenir sans macération pré fermentaire. Cette macération est rendue possible par des cuves isothermes, réfrigérées à l’aide d’eau glacée. Vinification à basse température entre 22 et 26 °C. L’élevage se fait exclusivement en cuve pour préserver le fruit pur et subtil de ce cépage.

     

    DEGUSTATION

    A déguster entre 15 et 16°C. Un rouge soyeux, aux reflets noir cacao. C’est un vin souple et gras, aux tanins doux et harmonieux. L’intensité aromatique du nez se retrouve en bouche sous des notes de cassis et de mûres persistantes, parfois avec des notes de violettes. Les saveurs veloutées de fruit noirs et d’épices tapissent le palais sans agressivité.

     

    ACCORDS GOURMANDS

    Il accompagnera à merveille des plats régionaux du sud-ouest, cassoulets, magrets, confits, saucisse de Toulouse grillée, cous farcis.

     

    PALMARES

    Coup de Cœur du Guide Hachette des Vins 2011

     

    CONDITIONNEMENT

    Bouteille 75 cl – carton de 6 bouteilles

     

    Acheter directement la cuvée "Perle Noire" du Château BAUDARE sur www.aoc-vin-fronton.com 

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  • Château CLOS MIGNON - Vin Rouge - Cuvée Quercus

    Château CLOS MIGNON

    Vin Rouge

    Cuvée Quercus

     

    APPELLATIONvin rouge,négrette,syrah,cabernet franc,cabernet sauvignon,fût de chêne,entrecôte,côte de boeuf,cassoulet,plats du sud-ouest,viande rouge,gibier

    AOC FRONTON

     

    CEPAGES

    Négrette 50%

    Syrah : 25%

    Cabernet Franc et Sauvignon : 25%

     

    TERROIR

    Graves et boulbènes (sables d’alluvions très fins)

    Rendement de 50 hectolitres/ha pour une densité de 4500 pieds/ha.

    Superficie de 22 hectares.

     

    VINIFICATION

    Traditionnelle en cuve inox et thermorégulation

     

    ELEVAGE

    12 mois en fûts de chêne (Quercus albae en latin) français et hongrois.

     

    DEGUSTATION

    Accompagne à merveille les gibiers et les plats de l’hiver. Les arômes boisés lui enlèvent un peu de typicité, mais il gagne en complexité. Les amateurs apprécient également sa structure tannique supérieure. Il est conseillé de l’aérer avant le service.

     

    CONSERVATION

    Dès maintenant et dans les 7 ans qui suivent

     

    CONDITIONNEMENT

    Bouteille Bordelaise conique – carton de 6 bouteilles 75cl

     

    Acheter directement la cuvée Quercus du Château CLOS MIGNON sur www.aoc-vin-fronton.com

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.